Reflexiones del editor a lo sucedido en el mes de febrero 2026

Las autoridades competentes en materia de Sanidad Animal en las distintas Comunidades Autónomas, serán las responsables de la prevención y control, así como de la ejecución del Programa de vigilancia en sus respectivos ámbitos territoriales. No obstante, en el caso de aves silvestres, podrán requerir la colaboración de las autoridades correspondientes en materia de Conservación de la Naturaleza.  

La Subdirección General de Sanidad e Higiene Animal y Trazabilidad, que a su vez depende de la Dirección General de Sanidad de la Producción Agroalimentaria y Bienestar Animal, del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, es la autoridad encargada de supervisar y coordinar la actuación de las distintas Comunidades Autónomas.  

El Laboratorio Nacional de Referencia para la Influenza aviar (Laboratorio Central de Veterinaria, Algete) es el encargado de coordinar y armonizar las actividades de diagnóstico en todos los laboratorios designados.  

https://www.woah.org/app/uploads/2026/02/2026-02-spain-hpai-esp.pdf 

https://www.efsa.europa.eu/es/node/20635?etrans=es 

La EFSA ha publicado su evaluación sobre el bienestar animal en las granjas de pavos. Los resultados más significativos fueron: 

• Se identificaron diecinueve consecuencias clave para el bienestar de los pavos, incluida la restricción del movimiento, los trastornos de locomoción, las lesiones de los tejidos blandos y el daño del integumento, la incapacidad para realizar conductas exploratorias o de búsqueda de alimento, el estrés por frío/calor y la incapacidad para expresar el comportamiento de anidación. 
• Los factores clave que aumentan el riesgo de mal bienestar en los pavos incluyen el hacinamiento, las mutilaciones, la basura húmeda, la falta de enriquecimiento ambiental, la mala calidad del aire, las temperaturas demasiado bajas / altas, las altas proporciones de gallinas por nido, el adelgazamiento de la bandada y la privación de alimento y agua. 
• El modelo de espacio conductual indicó que los pavos necesitan al menos 0,49 m2 para 7 kg de aves y 0,82 m2 para 25 kg de aves para realizar comportamientos motivados naturalmente; se trata de más espacio del que se ofrece actualmente en las explotaciones. 

Implicaciones señaladas: 

• Los pavos deben mantenerse en camada seca y friable con suficiente espacio y deben tener acceso continuo a alimento y agua. Su entorno también debe incluir elementos estructurales y enriquecimiento, como plataformas elevadas y materiales que permitan picotear, explorar y alimentarse. 
• Las prioridades de reproducción deben pasar de un crecimiento rápido y un alto peso corporal a aspectos de bienestar mejorados, como la salud de las piernas.  
• Se recomienda evitar las mutilaciones en los pavos, es decir, el recorte del pico, la eliminación de la protuberancia sobre el pico y el recorte de los dedos de los pies, ya que estos son procedimientos dolorosos. 
• Se recomienda evitar las dermatitis de las almohadillas, mortalidad, daños en el plumaje, decomisos en cadáveres, heridas y ampollas como MPA en el matadero para controlar las condiciones de bienestar de los pavos en la explotación. 

¿Cuáles son las recomendaciones clave? 

Se elaboraron conclusiones y recomendaciones para mejorar el bienestar de los pavos en las explotaciones. Para los productores de carne, la industria de cría y los mataderos: 

• Aumentar la asignación de espacio y proporcionar enriquecimiento ambiental, incluidas las plataformas elevadas. 
• Evitar la privación de alimento y agua de más de 48 horas para las aves recién nacidas. 
• Evitar la práctica del adelgazamiento del rebaño. 
• Proporcionar un mínimo de un nido por cada cuatro hembras en manadas de aves reproductoras de pavos, una intensidad lumínica mínima de 10 lux, camada seca y friable, y mantener el amoníaco por debajo de 10 ppm y el dióxido de carbono por debajo de 2000 ppm. 
• Eliminar las mutilaciones. 
• Priorizar el bienestar, como mejora de la salud de las patas al criar pavos. 
• Participar en el intercambio de datos (por ejemplo, sobre la selección genética de rasgos) y la armonización de los métodos de seguimiento del bienestar. 
• Promover la formación y calibración de los evaluadores o sistemas ABM, dependiendo de si la evaluación se realiza de forma manual o automática, para evaluar la fiabilidad de los ABM.  

El mercado francés de huevos se enfrenta actualmente a una importante crisis de suministro, con los estantes de los supermercados de todo el país, especialmente en la región parisina, prácticamente vacíos. La escasez refleja una combinación de creciente demanda, interrupciones logísticas y problemas generalizados de salud avícola. 

Esta escasez se sustenta en una tendencia estructural a largo plazo. El consumo de huevos en Francia ha aumentado aproximadamente un 15% en los últimos tres años, alcanzando una media de 240 huevos por persona al año. Este aumento de la demanda ha chocado con varios factores desestabilizadores. Las fuertes tormentas de nieve y las olas de frío polar de principios de enero de 2026 interrumpieron las principales rutas de transporte, obligando a muchos camiones de reparto a dejar de circular e intensificando la escasez en los grandes centros urbanos. Simultáneamente, los nuevos brotes de gripe aviar en toda Europa, en particular en Francia y los Países Bajos, un proveedor clave, han provocado el sacrificio de millones de gallinas ponedoras, lo que ha limitado drásticamente la oferta en el Mercado Único Europeo. Además, el pico estacional del consumo durante las fechas de Navidad y Año Nuevo agotó las existencias, dejando a los productores con poco margen de maniobra para absorber las posteriores crisis logísticas. 

 A pesar de la escasez, los precios minoristas de los huevos en Francia se han mantenido relativamente estables. Esto contrasta marcadamente con países vecinos como Alemania y Austria, donde los consumidores se enfrentan a precios récord. 

 En respuesta, el Ministerio de Agricultura francés ha puesto en marcha un plan estratégico nacional destinado a ampliar la capacidad avícola y aumentar el número de gallinas ponedoras. No obstante, los analistas del sector se muestran cautelosos y estiman que es improbable que el mercado vuelva a la normalidad antes de principios de 2027. 

Un estudio publicado recientemente por Eurovigilancia, que abarca el período 2012-2023, indica que Chequia mantiene la tasa de notificación de salmonelosis humana más alta de Europa, superando sistemáticamente la media de la UE en aproximadamente cinco veces.  

Si bien la tendencia general muestra una disminución de los casos notificados, el análisis subraya el papel central de la cadena de suministro avícola, en particular los huevos y la carne de pollo, como principales vehículos de infección. 

Los huevos se identificaron como el vehículo más común, representando el 38,5 % de los casos específicos de transmisión alimentaria. La carne de ave ocupó el segundo lugar, responsable del 21,0 % de los casos. En los brotes de transmisión alimentaria, los huevos (9,8 %) y la carne de ave (7,3 %) siguieron siendo las principales fuentes confirmadas, junto con los alimentos listos para el consumo.  

El serotipo dominante de Salmonella fue Salmonella Enteritidis (85,9 % de los casos), que históricamente se asocia fuertemente con la producción comercial de ponedoras. Salmonella Infantis se clasificó sistemáticamente como el tercer o cuarto serotipo más prevalente y se asocia comúnmente con la producción de pollos de engorde. 

El informe resume los datos de seguimiento recopilados en 2024 sobre la presencia de residuos de medicamentos veterinarios y determinadas sustancias en animales vivos y productos animales en los Estados miembros de la UE, Islandia y Noruega.  

Se notificó un total de 493.664 muestras a la Comisión Europea. Un total de 266.477 muestras se notificaron de conformidad con las especificaciones del plan nacional de control basado en el riesgo para la producción en los Estados miembros; 10.165 fueron muestras recogidas de conformidad con las especificaciones del plan nacional de vigilancia aleatoria para la producción en los Estados miembros; y 6.061 muestras se recogieron de conformidad con las especificaciones del plan nacional de control basado en el riesgo para la importación de terceros países.  

Además, en 2024 se notificaron 9.013 muestras sospechosas como seguimiento de resultados no conformes y se recogieron 201.948 muestras en el marco de otros programas desarrollados con arreglo a la legislación nacional. La mayoría de los países cumplieron los requisitos de frecuencia de muestreo establecidos en el Reglamento de Ejecución 2022/1646 de la Comisión. 

El documento analiza la presencia de sustancias farmacológicamente activas, tanto autorizadas como prohibidas, y sus residuos en alimentos como carne de animales de cría y de caza, productos lácteos, huevos o miel. Entre estas sustancias figuran hormonas, incluidos esteroides, beta-agonistas, antibacterianos, antiparasitarios y repelentes de insectos, entre otras. 

En conjunto, el porcentaje de muestras no conformes fue del 0,13%, lo que equivale a 629 casos sobre un total de 493.664 muestras analizadas, una cifra muy similar a la registrada el año anterior, cuando el incumplimiento fue del 0,11%. 

El informe estructura la evaluación en tres tipos de planes de control nacionales:  

· el control basado en el riesgo aplicado a la producción dentro de los Estados miembros, que registró un 0,16 % de incumplimiento;
· la vigilancia aleatoria, con un 0,22% de muestras no conformes;
· el control basado en el riesgo para productos importados de terceros países, donde el incumplimiento alcanzó el 0,2%. 

Según el Eurobarómetro de 2025, los residuos de antibióticos, esteroides u hormonas en la carne siguen siendo una de las principales inquietudes para más de un tercio de la población europea, aunque este porcentaje ha descendido en tres puntos respecto a 2022. 

El informe no solo describe la situación actual, sino que también constituye una herramienta clave para que la Comisión Europea y las autoridades nacionales evalúen la eficacia de sus sistemas de control y definan medidas de seguimiento destinadas a reducir aún más los niveles de incumplimiento en los próximos años. 

https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.2903/sp.efsa.2026.EN-9913