تزداد التحذيرات العلمية حول ذبح الدجاج في وقتٍ معيّن بسبب الاستخدام العشوائي للمضادات الحيوية في مزارع الدواجن. يلجأ بعض المربين إلى إعطاء الدجاج جرعات كبيرة من المضادات بهدف تسريع النمو وتقليل الأمراض، دون الالتزام بفترات الأمان الضرورية قبل الذبح. هذا السلوك يترك بقايا دوائية داخل جسم الدجاج، ما يهدد صحة الإنسان ويزيد احتمالات الإصابة بأمراض خطيرة.
يوضح الدكتور محمد الحوفي، أستاذ علوم الأغذية بجامعة عين شمس، أن الإفراط في المضادات الحيوية يسبب اضطرابًا في الجهاز المناعي. يؤكد أن جزءًا كبيرًا من هذه المواد يتركز في جلد الدجاج، ما يجعل التخلص من الجلد خطوة مهمة قبل الطهي. عند غلي الجلد في الشوربة تنتقل بقايا المضادات إلى المرق، مما يزيد من احتمالات التعرض لمواد ضارة.
يشير الحوفي إلى أن فترات الأمان، وهي المدة التي يحتاجها جسم الدجاج للتخلص من المضاد الحيوي، لا تقل عن أربعة أيام. لكن الأفضل ترك الدجاج لمدة تتراوح بين أسبوع وأسبوعين بعد آخر جرعة. تختلف المدة حسب نوع المضاد الحيوي، فبعض الأنواع تبقى في الجسم لفترة أطول، ما يجعل الذبح المبكر خطرًا على المستهلك.
حذرت شعبة الدواجن من أن الذبح قبل انتهاء فترات الأمان يؤدي إلى بقاء متبقيات دوائية داخل اللحم. هذه المتبقيات قد تسبب أمراضًا خطيرة، بينها السرطان، إضافة إلى تأثيرها على طعم اللحم وجودته. يؤكد عبدالعزيز السيد، رئيس شعبة الدواجن، أن بعض المربين يستخدمون المضادات بكثافة قبل المواسم مثل رمضان لزيادة الإنتاج، ما يضاعف المخاطر الصحية.
يشدد السيد على ضرورة فرض رقابة صارمة على المزارع، وتعيين طبيب بيطري في كل مزرعة لمتابعة دورة الإنتاج. وجود إشراف متخصص يقلل من الاستخدام العشوائي للمضادات، ويضمن الالتزام بفترات الأمان، ويحمي المستهلك من التعرض لمواد قد تسبب أمراضًا مزمنة.
إن تجاهل فترات الأمان يعرض المستهلك لمخاطر صحية كبيرة. الالتزام بالمدة المناسبة قبل الذبح، والتخلص من جلد الدجاج، ومراقبة المزارع، خطوات أساسية لحماية الصحة العامة.
الوعي بطرق التربية السليمة، ومعرفة مخاطر الذبح المبكر، يساعدان على اختيار لحوم آمنة، ويقللان من التعرض لمتبقيات دوائية قد تسبب أمراضًا خطيرة.
ما هو اللحم المصنّع؟
اشترك الآن في المجلة الفنية للدواجن
