تحليل جيني يرصد تلوث قشور البيض بالسالمونيلا ويكشف عن مؤشرات لمقاومة المضادات الحيوية، مؤكّدًا أهمية تعزيز المراقبة الميكروبية

أضافت دراسة علمية حديثة أجراها باحثون من جامعة الإمارات العربية المتحدة معلومات مهمة إلى المعرفة المتاحة عن سلامة البيض المتداول في الأسواق، من خلال فحص التلوث ببكتيريا السالمونيلا وتحليل خصائصها الوراثية ومدى تأثرها بالمضادات الحيوية. ونُشرت الدراسة في مجلة Food Microbiologyعام 2026، لتوفر بيانات مرجعية عن أحد التحديات الميكروبية التي تواجه قطاع إنتاج البيض في المنطقة.

وشملت الدراسة جمع 380 عبوة من بيض المائدة، تضم 4560 بيضة، من متاجر في ثلاث مدن إماراتية. وفحص الباحثون عينات مجمعة من قشور البيض ومحتوياته بصورة منفصلة، بهدف تحديد وجود السالمونيلا ومقارنة نتائج الفحص بين الجزأين.

وأظهرت النتائج وجود البكتيريا في 37 عينة من أصل 380 عينة مجمعة من القشور، أي بنسبة 9.7%، بينما لم تُكتشف في محتويات البيض التي خضعت للفحص. وتكتسب هذه النتيجة أهمية في تقييم الحالة الميكروبية للبيض المتداول، لكنها لا تعني أن جميع البيض في الأسواق الإماراتية يحمل مستوى التلوث نفسه؛ إذ تقتصر النتائج على العينات المشمولة بالدراسة.

القشور والتحليل الجيني

أشارت النتائج إلى أن العينات الإيجابية جاءت من عبوات بيض منتج في أنظمة التربية بالأقفاص. فقد سُجلت نتائج إيجابية في 37 عبوة من أصل 320 عبوة من هذا النظام، في حين لم تُكتشف السالمونيلا في العبوات الستين القادمة من أنظمة التربية دون أقفاص، بما فيها التربية الأرضية والتربية الحرة. ومع ذلك، لا تكفي هذه العينة المحدودة لإثبات أن نظامًا معينًا أكثر أمانًا بصورة عامة، أو أن نظام التربية وحده هو سبب الاختلاف.

وفي خطوة متقدمة، أخضع الباحثون 35 عزلة بكتيرية للتحليل باستخدام تقنية التسلسل الجيني الكامل، التي تتيح تحديد الأنماط الوراثية للبكتيريا ومقارنة مدى تقاربها. وكشف التحليل عن 14 نمطًا مصليًا، مع غلبة النمط المصلي Salmonella Braenderup، الذي مثّل 13 عزلة من أصل 35، أي 37.1%. كما رُصد النمط Salmonella Enteritidis في أربع عزلات.

وأظهرت المقارنة الجينية تقاربًا واضحًا بين عزلات S. Braenderup، رغم ارتباطها بعدد من المنتجين المحليين، ما يشير إلى احتمال انتشار سلالة متقاربة وراثيًا ضمن منظومة إنتاج البيض المحلية، وهي فرضية تستحق مزيدًا من التتبع والتحقيق.

مقاومة المضادات الحيوية: تحدٍّ إضافي

تناولت الدراسة أيضًا استجابة بكتيريا السالمونيلا للمضادات الحيوية، وأظهرت الاختبارات أن 25 عزلة بكتيرية من أصل 37 أظهرت استجابة غير معتادة تجاه السيبروفلوكساسين، وهو أحد المضادات الحيوية المستخدمة لعلاج بعض أنواع العدوى البكتيرية، بنسبة بلغت 67.5%. وتشير هذه النتيجة إلى وجود مؤشرات تستدعي الانتباه إلى احتمال انخفاض حساسية بعض العزلات لهذا المضاد، من دون أن تعني بالضرورة ثبوت مقاومتها السريرية له.

كما كشف التحليل الجيني عن وجود جينات مرتبطة بمقاومة بعض المضادات الحيوية، من بينها جينات عائلة qnr، التي تشمل الجين qnrB19، وذلك ضمن 20 عزلة من أصل 35 خضعت للتحليل الجيني. ويمكن أن تسهم هذه الجينات في تقليل تأثير بعض المضادات الحيوية على البكتيريا. وفي سياق متصل، رصدت الدراسة مقاومة متعددة للمضادات الحيوية في أربع عزلات، أي ما يعادل 11.4% من العزلات التي شملها التحليل المعني، وجميعها تنتمي إلى النمطين المصليين Salmonella Indiana وSalmonella Minnesota.

وتسلط هذه النتائج الضوء على أهمية الجمع بين اختبارات الحساسية للمضادات الحيوية والتحليل الجيني لفهم خصائص السالمونيلا ومتابعة مؤشرات مقاومتها. كما تدعم الحاجة إلى تعزيز التعاون بين المختبرات والجهات البيطرية والرقابية، وتطوير برامج مستمرة لمراقبة البيض المتداول في الأسواق.

ولا تقتصر أهمية هذه المراقبة على الكشف عن التلوث البكتيري، بل تشمل أيضًا تحسين القدرة على تتبع مصادره وتقييم المخاطر المرتبطة به. ويمكن أن تسهم البيانات المستخلصة من هذه الدراسات في دعم القرارات الرقابية وتحسين ممارسات الإنتاج والتعامل مع البيض، بما يعزز سلامة الغذاء على امتداد سلسلة التوريد.